马铃薯是我们日常饮食中不可或缺的一种主食，而当我们把买回来的马铃薯切开后，有时候会发现其表面已经开始发芽。马铃薯发芽了可以吃吗？这是许多人经常提出的疑问。本文将就此话题，给大家讲解马铃薯发芽的真相及其食用的风险。

一、马铃薯为何会发芽？

马铃薯是一种长在地下的块茎，它在生长过程中需要大量的养分和水分。当马铃薯存放时间过长或储存条件不佳时，它便会开始失去水分和养分，从而出现表面枯黄和发芽等现象。

二、马铃薯发芽是否可食用？

表面上看，发芽的马铃薯并没有什么明显的变化，因此很多人认为仍然可以食用。但实际上，马铃薯发芽了会产生一种叫做龙葵碱的毒素，长期食用会对身体健康造成危害。

三、龙葵碱是什么？

龙葵碱是一种天然生物碱，属于毒性极高的物质。龙葵碱可以影响人体的神经系统和消化系统，使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至会导致死亡。

四、马铃薯发芽后龙葵碱的含量会增加吗？

马铃薯在发芽的过程中，由于光合作用的影响，它会产生更多的龙葵碱。马铃薯发芽后龙葵碱的含量会比新鲜的马铃薯要高出很多。

五、吃发芽马铃薯会对身体健康产生哪些影响？

吃发芽马铃薯会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能导致头晕、昏迷，甚至危及生命。长期食用发芽马铃薯会增加患上多种癌症的风险，严重时可能导致中毒和死亡。

六、发芽的马铃薯能否食用？

发芽的马铃薯含有龙葵碱等有毒物质，不可食用。如果仅出现少量的芽眼，可以将其切掉后再食用。但如果马铃薯表面呈现出大量的发芽，建议不要再食用了。

七、马铃薯如何储存才能避免发芽？

要想避免马铃薯发芽，首先需要保证储存环境的干燥和通风。马铃薯最好存放在阴凉、干燥、通风的地方，不要将其与其他水果、蔬菜混放在一起。不要将马铃薯直接暴露在阳光下，也不要将其存放在潮湿的地方。

八、如何判断马铃薯是否新鲜？

新鲜的马铃薯应该表面平整光滑，没有出现裂纹和黑色斑点。观察马铃薯的皮色，新鲜的马铃薯皮色应该是均匀的棕红色，不要有绿色或紫色。同时，新鲜的马铃薯手感应该较硬，没有软塌的感觉。

九、马铃薯如何存放才能保持新鲜？

将买回来的马铃薯放在阴凉、通风、干燥的地方，最好是放在纸袋或者木箱中。不要将马铃薯和其他水果、蔬菜混在一起存放，否则会加速马铃薯的腐烂和发芽。

十、除了龙葵碱，马铃薯还有哪些有害物质？

除了龙葵碱之外，马铃薯还含有一种叫做叶酸酸盐的物质，它在高温条件下会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用含亚硝酸盐的马铃薯可能会增加患癌症的风险。

十一、如何食用马铃薯才能减少有害物质的摄入？

马铃薯在烹饪过程中，尤其是高温烹饪（如油炸、烤制等），会产生大量的有害物质。在食用马铃薯的时候，应该选择低温烹饪方式，如蒸煮、煮汤等，以减少有害物质的摄入。

十二、如何减少马铃薯中的亚硝酸盐含量？

在烹饪马铃薯的时候，可以加入一些富含维生素C的食材（如柠檬、柿子椒、花椰菜等），维生素C可以与亚硝酸盐结合，减少亚硝酸盐的形成。煮马铃薯时不要使用含有亚硝酸盐的化学品，以免增加亚硝酸盐的含量。

十三、吃马铃薯对身体健康有哪些好处？

马铃薯是一种营养丰富、热量低的食品，它含有大量的膳食纤维、钾、维生素C等营养成分，有助于促进肠道健康、降低血压、预防心血管疾病等。

十四、如何选择优质的马铃薯？

在购买马铃薯的时候，应该选择外形完整、表面光滑、无病斑、无虫蛀、无发霉的马铃薯。同时，要尽量选择新鲜的马铃薯，以减少有害物质的含量。

十五、

马铃薯是我们日常饮食中不可或缺的主食之一。但是，在食用马铃薯的时候，需要注意马铃薯是否发芽、是否存放得当等问题，以避免摄入有害物质对身体健康造成危害。我们应该养成正确的食用习惯，选择新鲜的优质食材，低温烹饪，保证食品的安全与健康。

马铃薯发芽了，还能吃吗

马铃薯是我们日常餐桌上常见的食材之一，但是当马铃薯开始发芽时，很多人都会产生疑问：这些发芽的马铃薯还能吃吗？我们来仔细探讨一下这个问题。

一、什么是发芽马铃薯

马铃薯是一种地下茎类植物，发芽就是指马铃薯在适宜的环境下，从眼部长出新的萌芽。通常情况下，马铃薯收获后在储存过程中，很容易出现发芽的情况。

二、为什么发芽马铃薯有害

马铃薯发芽后，会产生一种名为“龙葵碱”的毒素，而龙葵碱会导致中毒甚至死亡。发芽的马铃薯还会生成大量的亚油酸和亚油酸酯，这些化学物质会影响人体内的蛋白质和维生素吸收，对人体健康造成损害。

三、如何正确处理发芽马铃薯

我们需要明确的是，发芽的马铃薯不能直接食用。正确的处理方法是将发芽马铃薯表面削掉1-2厘米，然后将其放在阴凉、通风的地方，让其继续生长。如果马铃薯表面还有发芽，需要再次削掉。

四、发芽马铃薯如何保存

为了避免马铃薯过早发芽，我们在保存马铃薯时需要做好以下几点：选用未受损的马铃薯；将马铃薯放在干燥、通风良好的地方；尽量避免暴露在阳光下。

五、如何识别发芽马铃薯

想要正确识别发芽马铃薯，我们需要注意以下几点：观察马铃薯表面是否有新的芽；闻一下马铃薯是否有异味；触摸马铃薯表面是否发软。

六、发芽马铃薯能否吃

如果发芽马铃薯的表皮没有变色、变软或者没有异味，我们可以考虑食用。但是需要注意的是，我们需要将马铃薯处理干净，以免摄入有害物质。

七、如何处理变色的发芽马铃薯

如果发芽的马铃薯变色、变软或者有异味，我们应该及时处理。正确的方法是将其丢弃，以免影响人体健康。

八、如何存放削皮后的马铃薯

削皮后的马铃薯不能立即食用，我们需要将其保存在阴凉、通风的地方，以避免重新发芽。如果削皮后的马铃薯表面有伤口，需要用清水清洗干净再储存。

九、如何处理大量发芽马铃薯

如果家里有大量发芽的马铃薯，我们可以选择将其种植，将来可以自己收获新鲜马铃薯。如果无法种植，可以选择捐赠或者处理掉。

十、如何避免食用发芽马铃薯

为了避免食用到发芽马铃薯，我们需要注意以下几点：购买时选择表面光滑、无明显损伤的马铃薯；购买后尽快食用或者保存妥善；不要将马铃薯放在阳光下或者潮湿的地方。

十一、哪些人群更容易中毒

由于龙葵碱对人体的毒性较大，以下人群应当特别注意避免食用发芽马铃薯：孕妇、婴幼儿、老年人以及有消化系统疾病的患者。

十二、如何正确食用马铃薯

正确食用马铃薯需要注意以下几点：将马铃薯彻底清洗干净；尽量选择蒸煮或者煮汤的方式来食用；不要将马铃薯与其他含有亚油酸或者亚油酸酯的食物一起食用。

十三、如何正确处理剩余的煮熟马铃薯

如果煮熟的马铃薯剩余了一些，我们可以选择将其制成马铃薯泥或者凉拌食用。如果需要储存，可以将其保存在冰箱中，但是需要尽快食用。

十四、发芽马铃薯的处理方法有哪些误区

关于发芽马铃薯的处理方法，很多人存在一些误区，如直接削皮食用、将发芽马铃薯泡在水中等。这些方法都是错误的处理方法，会影响人体健康。

十五、结语

综上所述，发芽马铃薯不能直接食用，正确的处理方法是将其表面削掉1-2厘米，然后放在阴凉、通风的地方储存。购买马铃薯时要选择无损伤的马铃薯，正确食用马铃薯需要注意不要与其他含有亚油酸或者亚油酸酯的食物一起食用。为了保证人体健康，我们需要加强对发芽马铃薯的认识，正确处理和食用。